PAS DES LOUPS WOLXHEIM 2007
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Vin d'Alsace du Domaine Muhlberger
Wolxheim, fief des Muhlberger, terre de légendes, se trouve sur l'ancienne piste des Celtes reliant le village à la ville de Strasbourg.
Connu sous le nom de Wolfgangesheim (Passage des loups) au 13ème siècle, sa dénomination actuelle apparait au courant du 16ème siècle.
Jalousement gardé par la chapelle St Denis (construite sur un ancien site romain et les vestiges d'un temple dédié à Dionysos), un bel écrin de vignes nous y offre des vins empreints des richesses d'un remarquable terroir.
Ces crus portent avec fierté cette célébrité, si justement soulignée par Auguste Stoeber, écrivain et poète, à propos de leur présence sur les tables impériales...
Respect de la plante et surtout respect de son fruit ! Nos vendanges se font exclusivement à la main : récolter des raisins entiers et sains, parfaitement triés et non triturés, extraire en douceur un jus propre dont la décantation statique d'une nuit au froid facilite les débourbages, vivre cette extraordinaire transformation du moût en vin sous l'action des seules levures indigènes présentes sur les pellicules des raisins sont les fondements de notre vinification. Elever nos vins avec patience, sans chercher à en forcer l'évolution ; en somme...vivre avec le vin !
FICHE TECHNIQUE
- Millésime: 2007
- Encépagement: 100% Riesling
- Vinification et élevage: Vendanges manuelles, fermentations spontanées sans apports de levures. Vins sur lies jusqu'à la mise en bouteille, puis clarification et filtration.
- Alcool contenu: 12 %
- Dégustation: Une belle finesse et un subtil fruité avec quelques notes citronnées. Une belle réussite avec beaicoup de fraîcheur aromatique digne du terroir de Wolxheim.
- A servir avec: Classique : sur une choucroute. Ou bien avec des St Jacques, écrevisses, homards , fromages de chèvre et de brebis.
Vins et Champagnes sélectionnés par Terroirs de France
Montauban 82